Conejo al ajillo

Las mejores recetas de conejo al ajillo

Receta de conejo en salsa

Receta de conejo en salsa

Esta receta de conejo en salsa de tomate elaborado a fuego lento, es una de las más sabrosas que he probado. Resulta perfecto como un segundo plato, y se puede acompañar de arroz, patatas fritas o cualquier guarnición de verduras. La cocción a fuego lento hace que los sabores permanezcan y se mezclen, creando una salsa deliciosa.

Los ingredientes son para 4 raciones de conejo en salsa.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 conejo entero troceado u 8 muslos
  • 100 gr de bacon, cortado en cubos
  • 3 dientes de ajo enteros, pelados
  • 2 cebollas rojas, peladas y picadas finamente
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 300 ml de vino tinto
  • 400 gr de tomates pera
  • 100 ml de caldo de pollo (bajo en sal)
  • 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela antiadherente de tamaño grande, a una temperatura alta. Cuando el aceite esté caliente, añadir el conejo troceado y dejar que se dore por todos los lados. Una vez que coja color, retirarlo a una fuente aparte y reservar.
  2. En el mismo aceite en el que hemos frito el conejo, sofreír el bacon picado durante unos 2-3 minutos, hasta que esté crujiente.
  3. Agregar los dientes de ajo, pelados pero enteros, y sofreírlos hasta que estén doraditos. Luego agregar las cebollas picadas finamente y sofreírlo unos 2 minutos.
  4. Agregar el romero y el vino, permitiendo que el vino burbujee durante un par de minutos.
  5. Es el momento de incorporar el conejo y mezclarlo bien para que se impregne del líquido. Reducir la temperatura y continuar con una cocción lenta.
  6. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, refrescar y escurrir. Retirar la piel y triturarlos aplastándolos o con un procesador de alimentos. Añadir toda la pulpa y los jugos a la cazuela, y revolverlo todo.
  7. Verter el caldo hasta que cubra por completo la carne. Cubrir con una tapa y dejar que hierva suavemente durante 1½ a 2 horas. Después de ese tiempo, probar la carne para ver si está tierna y si necesita más condimentos. Si es necesario, se puede dejar que se cueza durante 15 minutos más.
  8. Por último, añadir la mantequilla a la salsa y dejar que se mezcle con los demás ingredientes.

Notas.

  • Se puede sustituir el romero por salvia o tomillo. Ya que el plato tiene bacon, no añadirlo hasta el final de la cocción.
  • Puedes pedir a tu carnicero local que te trocee el conejo en los trozos que quieras, así no tendrás que hacerlo tu.
  • Para acompañar el plato, un buen vino tinto es perfecto.

Información nutricional por porción

  • Calorias: 445
  • Grasas: 23,2 gr (de las cuales saturadas: 8 gr)
  • Proteínas: 39,7 gr
  • Hidratos de carbono: 7,7 gr
  • Azúcar: 5,9 gr
  • Sal: 1,4 gr