Conejo al ajillo estofado

Un clásico casi olvidado, el conejo al ajillo estofado. Por suerte, hoy traigo su receta para volver a recuperarlo.

No se porque no se hace más a menudo, su preparación no requiere de ningún talento especial en la cocina, es una preparación sencilla que todos pueden llegar a hacer.

Si no sabes trocear correctamente el conejo, te aconsejo que lo pidas troceado en la carnicería, así no tendrás que hacerlo tu.

Ingredientes necesarios:

• 1 conejo
• 150 g de tocino ahumado
• 5-7 cebolletas
• 150 g de champiñones enteros
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de vino blanco seco
• Agua o caldo de ternera para cubrir el conejo
• 30 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• ½ manojo de perejil

Preparación de los ingredientes:

Pon el tocino en medio litro de agua fría, llévala a ebullición y hiérvela durante 5 minutos. Escúrrelo sobre papel de cocina.

Pela las cebolletas y escáldalas en agua hirviendo. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia los champiñones eliminando su parte terrosa.

Si no has comprado el conejo troceado, córtalo en trozos.

Pela y machaca los ajos.

Lava y pica el perejil.

Precalienta el horno a 170 ° C con calor por encima y debajo.

Preparación del conejo al ajillo estofado:

1. En una sartén grande a fuego medio calienta la mitad de la mantequilla y fríe el tocino y las cebolletas, revolviendo a menudo. Cuando estos ingredientes estén dorados, retíralos a un plato aparte.

2. En la misma sartén y con el mismo aceite, añade los champiñones y saltéalos a fuego fuerte durante 5 minutos. Retirarlos con una espumadera y déjalos a un lado en el plato.

3. Añade el resto de la mantequilla y fríe los trozos de conejo. Cuando cojan color, sazónalos con la sal, la pimienta, la hoja de laurel y el tomillo.

4. Espolvorea la harina por encima y el ajo picado. Lo mezclas todo y viertes el vino blanco. Cubre el conejo por completo con agua o caldo de ternera y lo llévalo a ebullición. Tápalo y baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante 1/2 hora.

5. Después de ese tiempo, agrégale las cebolletas, los champiñones y el tocino, y continua la cocción 25 minutos más.

6. Retira los trozos de conejo y colócalos en una fuente para servir. Retira también los ramilletes de hierbas. Reduce al fuego la salsa, comprueba su sabor y sazónala si es necesario.

7. Vierte la salsa sobre los trozos de conejo y espolvorea por encima con el perejil picado.

8. Sirve bien caliente.

Dada la consistencia del plato y es sabor acentuado de la salsa, sería aconsejable tomarlo de plato único y acompañarlo de una ensalada fresca.