Conejo guisado en olla express
El conejo ha sido un ingrediente habitual en la cocina de mi madre. Este plato lo hacía casi todos los domingos. Realmente es muy sabroso, y con esta elaboración en la olla express, es mucho más rápido y fácil. Pero no a todo el mundo le gusta comer conejo. Muchos lo ven como una mascota, algo que no deberíamos de comer.
Por suerte, esta misma receta se puede realizar con pollo, un animal menos apreciado por la gente.
Equipo especial: Una olla a presión
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes necesarios para 4 personas:
Para preparar el conejo:
- Un conejo entero (de unos 1,5-2kg) cortado en pedazos
- 1 cucharadita de sal
- 4 vueltas de molinillo de pimienta negra
- 20 gramos de mostaza de Dijon
- 60 gramos de harina
Para cocinar el conejo:
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 80 gramos de cebolla picada
- 30 gramos de dientes de ajo, pelados
- 20 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de vino
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de agua
- 6 granos de pimienta negra (entera)
- 2 hojas de salvia
- 1 ramita de estragón
- 1 hoja de laurel
Método de elaboración:
Empezamos preparando el conejo. En una fuente grande, ponemos el conejo ya troceado y lo sazonamos con la sal y la pimienta negra por todos los sitios. Después, untamos la mostaza por todo el conejo hasta que esté cubierto por una fina capa de mostaza.
Esparcimos la harina en un plato llano y enharinamos el conejo hasta cubrirlo por completo. Eliminamos el exceso de harina de cada trozo y reservamos.
Preparamos una sartén grande y la ponemos al fuego para que se derrita la mantequilla. Cuando empiece a salir burbujas, añadimos el conejo enharinado y lo freímos hasta que esté dorado por los dos lados (unos 7-8 minutos). Una vez dorado, lo sacamos a un plato y reservamos.
Preparamos la olla a presión, y agregamos dentro el aceite de oliva, la cebolla picada, los dientes de ajo pelados, el vinagre, el vino blanco, el agua, los granos de pimienta, las hojas de salvia, la ramita de estragón, la hoja de laurel y el conejo frito. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego alto con la válvula cerrada.
Una vez que la olla haya cogido presión, y el vapor empiece a salir por la válvula, dejamos que continúe la cocción durante 35 minutos más. Después de ese tiempo, retiramos la olla del fuego y abrimos la válvula para que salga el vapor y se reduzca la presión. Antes de retirar la tapa debemos dejar que salga todo el vapor.
Probamos la salsa y ajustamos el condimento si es necesario. Si la salsa parece muy líquida, podemos espesarla añadiendo una cucharadita de Maizena. Servimos el conejo con la salsa y lo decoramos con perejil picado.
Es un plato perfecto para servir acompañado de una ensalada verde, unas judías verdes o unas patatas fritas.